モンブラン ― Mont-Blanc
Mont-Blanc は、フランス語で「白い山」という意味です。プチ・ラパンのモンブランは、フリッツ種アーモンドパウダーを加えて焼いたメレンゲの上に無糖の生クリームを絞り、栗のクリームで山をかたどったケーキです。フランス […]
PETIT LAPIN — KYOTO NAGAOKAKYO
タルト＆フランス菓子
Tartes & Pâtisseries
プチ・ラパンのお菓子たち。
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ババ・オ・ラム (Baba au rhum)
発酵生地に、ラムのシロップをたっぷりと含ませたガトーです。当店では切り分けた状態でお出しします。 シロップに浸しても形を保つ強さと、口にしたときに乾きを感じさせないしっとりさ。この二つを同時に成り立たせることが、ババとい […]
パリ・ブレスト
シェフのおすすめポイント シュークリームがうまいと評判のプチ・ラパンのシュー皮 使用している主な材料は、醗酵バター・フランス産小麦粉・アーモンド。プチ・ラパンは美味しさの追求のために、販売期間の短い商品でも食材の選定に本 […]
タルト・アマンド（アーモンドタルト）
タルト・アマンドは、フリッツ種アーモンドパウダーをふんだんに使ったクレーム・ダマンドを、サクサクのパート・シュクレ（サブレ生地）に流し込んで焼き上げた、プチ・ラパンの「土台」とも呼ぶべき一品です。 仕上げにはスライスアー […]
タルト・アプリコ（杏タルト）
タルト・アプリコ（Tarte aux abricots）は、開業以来ずっと作り続けているプチ・ラパンの定番タルトです。シェフ自身が大好きな一品であり、来店のたびに必ず求めてくださる常連のお客様や、ホールで予約注文してくだ […]
タルト・バナーヌ（バナナタルト）
タルト・バナーヌ（Tarte aux bananes）は、バナナが「最高の状態になるまで待つ」という一点に、すべてのこだわりが注がれたタルトです。 入荷してから追熟がはじまります。バナナは時間をかけてゆっくりと糖度を高め […]
タルト・ミルティーユ（ブルーベリータルト）
タルト・ミルティーユ（Tarte aux myrtilles）は、断面のほとんどがブルーベリーという、果実が主役のブルーベリータルトです。ひと口目に広がるのは、凝縮した果実味とくっきりとした酸味。焦がしバターとアーモンド […]
タルト・フロマージュ（チーズタルト）
タルト・フロマージュ（フロマージュ＝フランス語でチーズ）は、キリ・クリームチーズ（ベル社／フランス産）のコクをまっすぐに届けることだけを考えた、プチ・ラパンの王道チーズタルトです。 流行りの「ふわとろ」ではなく、しっかり […]