タルト＆フランス菓子

タルト・アマンドは、フリッツ種アーモンドパウダーをふんだんに使ったクレーム・ダマンドを、サクサクのパート・シュクレ（サブレ生地）に流し込んで焼き上げた、プチ・ラパンの「土台」とも呼ぶべき一品です。 仕上げにはスライスアー […]

タルト・アプリコ（Tarte aux abricots）は、開業以来ずっと作り続けているプチ・ラパンの定番タルトです。シェフ自身が大好きな一品であり、来店のたびに必ず求めてくださる常連のお客様や、ホールで予約注文してくだ […]

タルト・バナーヌ（Tarte aux bananes）は、バナナが「最高の状態になるまで待つ」という一点に、すべてのこだわりが注がれたタルトです。 入荷してから追熟がはじまります。バナナは時間をかけてゆっくりと糖度を高め […]

タルト・ミルティーユ（Tarte aux myrtilles）は、たっぷりのブルーベリーをそのままタルト台へと焼き込んだ、果実そのものが主役のタルトです。 ひと口食べると、凝縮されたブルーベリーの深い果実味と、ほどよい酸 […]

タルト・フロマージュ（フロマージュ＝フランス語でチーズ）は、キリ・クリームチーズ（ベル社／フランス産）のコクをまっすぐに届けることだけを考えた、プチ・ラパンの王道チーズタルトです。 流行りの「ふわとろ」ではなく、しっかり […]