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タルト・アマンド（アーモンドタルト）
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ラパン価格
ギフト
今日の自分へ
味わい
ほどよく
日持ち
2〜3日で
タルト・アマンドは、フリッツ種アーモンドパウダーをふんだんに使ったクレーム・ダマンドを、サクサクのパート・シュクレ（サブレ生地）に流し込んで焼き上げた、プチ・ラパンの「土台」とも呼ぶべき一品です。
仕上げにはスライスアーモンドをびっしりと敷き詰め、焼成でこんがりとキャラメリゼ。断面はしっとりとした黄金色で、アーモンドのビターな香ばしさとマルティニーク産ヴィンテージラムの余韻が鼻をくすぐります。素材の数が少ないぶん、それぞれの質が正直に味に出る――プチ・ラパンがタルトづくりに向き合うときの姿勢が、このシンプルな焼き菓子に凝縮されています。
フルーツを飾りたいとき、クリームを添えてデザートプレートにしたいとき。タルト・アマンドはそのまま召し上がるのはもちろん、季節のフルーツやカスタードクリームを重ねてバースデータルトに仕立てる台としても重宝します。「何を足しても受け止めてくれる」懐の深さが、スタッフが一押しする理由です。
目次
素材について
🌾 フランス産小麦粉
力強いグルテンがサクッと歯切れのよい生地をつくる
🧈 発酵バター
コクと芳醇な香りの要。生地とクリーム双方に使用
🌰 フリッツ種アーモンドパウダー
ビターで香り高い品種をセレクト
🥛 北海道産牛乳
クレーム・ダマンドのやわらかなまとまりを引き出す
🥃 マルティニーク産ヴィンテージラム
焼成後も残る、奥行きのある香り
🧂 フランス・カマルグ産海塩
甘さを引き締め、素材の旨みを際立てる
このお菓子について
味わいの特徴
フリッツ種アーモンドのビターな香ばしさと、マルティニーク産ヴィンテージラムの余韻が重なる、深みのある焼き上がり。しっとりとしたクレーム・ダマンドとサクサクのパート・シュクレが一体になった、素材の力がそのまま味になるタルトです。
素材のこだわり
フランス産小麦粉 / 発酵バター / フリッツ種アーモンドパウダー / 北海道産牛乳 / マルティニーク産ヴィンテージラム / フランス・カマルグ産海塩
おすすめのシーン
- 自分へのご褒美
このタルトのポジション
甘さと食感の2軸で、このタルトがどんな個性を持つかを表しています。
タルト・アマンド（アーモンドタルト）
- 甘さ
- 甘み・酸味は中間
- 食感
- 食感は中間
タルト占い
あなたへのタロットメッセージ
このタルトを手に取ったあなたへ
マルセイユタロットのカードがメッセージを伝えます。
※ 占いはエンターテインメントとしてお楽しみください。
Ⅹ
運命の輪 LA ROUE DE FORTUNE
変化、転換点確実性循環性受容
このタルトを選んだあなたへ
運命を受け入れ、廻る世界に抗わない自然な人です。すべてのタルトはこのタルトを基準とし、品質向上の為にまたこのタルトへと還ってきます。あなたは世界がいろいろな脚色があって、人によって様々なバリエーションがあるとしても、その根底に流れる運命の潮流は変わらないと知っています。そんなあなたは他のタルトに浮気することはあっても、必ずこのタルトに還ってきます。実はあなたのような人が、本当の意味で世界を動かしているのかもしれません。
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