歴史– tax –

栗の菓子に、山の名前 秋が近づくと、ケーキ屋のショーケースに細く絞り出された栗色の小山が並びはじめます。日本でモンブランといえば、まず栗のケーキを思い浮かべる方が多いでしょう。 けれども、名前をひらいてみると栗はどこにも出てきません。Mont ...

フランジパーヌとの違いから読み解く、呼び名をめぐる物語 クレーム・ダマンドとは何か、と聞かれれば、多くの人はまずこう答えるでしょう。「アーモンドクリームのことでしょう」と。そして少し詳しい人なら、こう付け加えるかもしれません。「フランジパ...

定義・歴史・種類で読み解くフランス菓子の原点 開業前、成生シェフはひとりパリを歩いていました。三つ星レストランを訪ね、名だたるパティスリーを巡っても、心に残るものには出会えませんでした。それもそのはず。フランスの製菓材料は今や日本にいても...

ババ・オ・ラムとは——酒を含んだ、 古典的フランス菓子 ババ・オ・ラム（Baba au rhum）は、発酵させた生地を型で焼き上げ、ラム酒を効かせたシロップをたっぷりと含ませたフランス菓子です。日本では「ババオラム」「ババ・オ・ロム」とも表記されますが...

1891年、フランスのジャーナリスト、ピエール・ジファールは、ある途方もない計画を発表した。パリからフランス西端の港湾都市ブレストまで、往復約1,200キロメートルを自転車で走破する競技を主催する、と。19世紀末のフランスにおいて、自転車はまだ目新...