素材全般– tax –

お菓子屋さんのブルーベリータルトって、生のブルーベリーを使っているイメージだった。冷凍でもちゃんとタルトになるの？ なるよ。うちでも、取引のある果物店から生の状態でまとまった量を分けてもらって、店で冷凍して保存しているよ。 えっ、冷凍なん...

シェフ、クレーム・ダマンドとフランジパーヌって、何が違うの？似た名前でいつも迷っちゃうんだけど。 いい質問だね。実はこれ、うちのアーモンドクリームの名前にも関わる話なんだ まず基本の整理はこうです。クレーム・ダマンドは、バターと砂糖、卵、...

シェフ、ババってシロップにどぶんと浸けても崩れないよね。でも中はしっとりしてて。 いいところに気づきいたね。ババはもともと、乾いてしまったクグロフを活かそうとして生まれたお菓子なんだよ。 乾いたパンを、シロップで蘇らせたってこと？ そうなん...

こんにちは、古の都―京都・長岡京より本場フランスの味にこだわってケーキを作り続けているプチ・ラパンのシェフ・成生です。 お菓子作りの好きな方なら、これがバニラの正体だってことご存知ですよね！？高価な食材『バニラビーンズ』無駄なく使えていま...

こんにちは、古の都－京都・長岡京より本場フランスの味にこだわってケーキを作り続けているプチ・ラパンのシェフ・成生です。 大切にとっておいたチョコレートを食べようと思ったら、一面真っ白になっていて『えっ、カビ？！』と思ったことはありませんか...