定番商品
タルト・アプリコ（杏タルト）
価格帯
スペシャリテ
ギフト
ちょっとした手土産
味わい
ほどよく
日持ち
2〜3日で
タルト・アプリコ（Tarte aux abricots）は、開業以来ずっと作り続けているプチ・ラパンの定番タルトです。シェフ自身が大好きな一品であり、来店のたびに必ず求めてくださる常連のお客様や、ホールで予約注文してくださる方も多い、静かな人気者です。
杏（あんず）のシロップ煮をたっぷりのせて焼き上げた、香り高く果実味あふれる焼きこみタルトです。杏ならではのきりっとした酸味が、濃厚なアーモンドクリームの甘さと対話するように重なり合い、口のなかで一体となっていきます。アプリコットジャムで仕上げた表面は、焼き立ての琥珀色にしっとりと輝きます。
目次
素材について
🍑 杏のシロップ漬け
糖度をしっかり上げて旨みを封じ込めた杏をたっぷりと。加熱によって引き出される果実の凝縮感が、このタルトの核心です。
🌾 フランス産小麦粉 × 発酵バター
サクッとほろりと崩れるシュクレ生地は、この2素材の配合から生まれます。
🫚 フリッツ種アーモンドパウダー
香りのよいアーモンドクリームのベースに。杏の酸味を受け止める豊かなコクをつくります。
🧂 フランス・カマルグ産海塩
甘みと酸味の輪郭を締める、縁の下の一素材。
🥃 マルティニーク産ヴィンテージラム
焼き菓子の奥行きをつくるアクセントとして。
このお菓子について
味わいの特徴
杏ならではのきりっとした酸味と、フリッツ種アーモンドパウダーを使った濃厚なアーモンドクリームが重なる焼きこみタルト。アプリコットジャムで仕上げた表面が琥珀色に輝く、開業来の定番。
素材のこだわり
フリッツ種アーモンドパウダー / 発酵バター / 糖度を高めた杏のシロップ漬け / マルティニーク産ヴィンテージラム
おすすめのシーン
- ちょっとした手土産
このタルトのポジション
甘さと食感の2軸で、このタルトがどんな個性を持つかを表しています。
タルト・アプリコ（杏タルト）
- 甘さ
- やや酸味がある
- 食感
- ほどよいボリューム
タルト占い
あなたへのタロットメッセージ
このタルトを手に取ったあなたへ
マルセイユタロットのカードがメッセージを伝えます。
※ 占いはエンターテインメントとしてお楽しみください。
ⅩⅤⅠⅠⅠⅠ
太陽 LE SOLEIL
生命力活力成功再生
このタルトを選んだあなたへ
生命力と活力がみなぎっている人です。糖度が適度に高められた杏は、焼いている間もそのエネルギーを内側に閉じ込め、みずみずしい果汁を口に含んで噛み締めた瞬間に一気に口腔内に放出します。あなたもその希望に満ちたエネルギーを自信の中で高めるだけでなく、適したタイミングで周囲の人に振りまくことができる、大変魅力的な人です。
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素材・フレーバー：
# フルーツ