京都・長岡京のご当地スイーツ『たけのこマカロン』

『たけのこマカロン』と『長岡京市』

プチ・ラパンのたけのこマカロンの最大の特徴はたけのこごはん。もちろんたけのこ入りの味付きご飯が入っているのではなく、フランスの定番デザート、ミルク粥のようなリ・オ・レ riz au lait を考え方のベースとして、ミルクをオレンジ果汁に置き換えたものがクリームの中心になっています。さらに、発酵バターとマダガスカル産の天然バニラビーンズを加え、まろやかさと豊かな香りを纏っています。
要の素材であるたけのこは、毎日徐々に糖度をあげながら中に甘みを入れていくコンフィという技法で2週間ほどかけて完成させます。ジュニパーベリー（蒸留酒ジンの香りの元、杜松）とグリーンペッパーのスパイシーな香りも同時にしみこませていきます。左の初期に用意した解剖図では角切りになっていますが、これだと肝心のたけのこの存在感が薄れてしまっていましたので、現在では大きめサイズのマカロンであることの特性を活かし、大きくマカロンの断面いっぱいにスライスしたものを挟んでいます。つまりたけのこマカロンを提供している5店舗のマカロンのうち最大サイズであるプチ・ラパンの『たけのこマカロン』には、最大サイズのたけのこが入っていることになります。
このようにプチ・ラパンの『たけのこマカロン』は常によりおいしくなるように改良が加えられています。

香りと味わいの微妙なバランスから成り立つプチ・ラパンの『たけのこマカロン』は食べ方に少し気をつけなくてはいけません。緑色のパートは香りの要素。繊細な香りのハーブ、エストラゴンを一枚ずつ丁寧に張り付けて焼き上げていますので必ずその香りを十分楽しめるように鼻側、つまり上にしてください。茶色のパートは味の要素。ほんのりコーヒー味の生地に白ごまをふりかけて香ばしさをプラスしていますので舌側にして存分に味わってください。

注意があります。プチ・ラパンのたけのこマカロンは期待外れの結果をもたらすことがあります。「甘いたけのこ」「スイーツの中にごはん」と聞いて奇怪で理解不能な味わいを期待されることが多いのだと思います。何度かテレビのスタジオにて実食で紹介されたことがあるのですが皆さんだいたい「あれっ？」といった表情をされるのです。それはおそらく、思ってた以上に普通にスイーツだったということだと想像されます。これはＮＨＫの「うまいっ！」という情報番組で紹介される中でスタジオで司会をされているキャイーンの天野さんが発した一言「マカロン自体の完成度が高すぎる」に集約されているのではないでしょうか。「辛い」＝「罰ゲーム」のような単純な公式が成り立つものではないことを理解したうえでプチ・ラパンの『たけのこマカロン』をご利用ください。ただしマカロンの完成度への期待は決して裏切りませんのでご安心を。

上記の通り、長岡京市の市制40周年を記念して始まったこの事業は、言うまでもなく長岡京市のシティプロ―モーションであるかしこ暮らしっくと大変相性の良いものです。

長岡京市の古くからの代表的な作物である「たけのこ」を利用してスイーツを製造する事はクラシックな暮らしにほかなりませんし、通常では想像もつかないマカロンにたけのこを加えるということを複数のケーキ屋さんが成し遂げ永く販売する街に暮らすということはかしこい暮らしの実践以外にはありえません。

私の住む長岡京のご当地スイーツとして、ご親戚やお友達の元に贈ることができるように、京都の西南・長岡京市への定住を検討されてはいかがでしょうか?

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